Imaginez –vous il existe plus de 400 variétés de charcuterie, ce qui nous donne des occasions de découvrir ces mets délicieux et nutritionnellement intéressants.
La charcuterie a la triste réputation d’être grasse. S’il est vrai que certains produits comme le chorizo ou les pâtés par exemple sont assez gras, d’autres ne contiennent que peu de lipides et vous offriront leurs nombreuses protéines : bacon, jambon sec, jambonneau, saucisses sèches…

Andouilles et Andouillettes

La ville de Vire s’en est fait une spécialité. L’andouille de porc se mange froide, en rondelles. Sa petite sÅ“ur, l’andouillette, se déguste elle chaude, grillée ou poêlée. Selon les recettes, les andouilles et andouillettes seront plus ou moins épicées, salées ou alcoolisées.

Jambons secs

C’est vraiment l’une des charcuteries qui plait le plus aux amateurs. La France et l’Italie produisent assurément les meilleurs au monde, alors n’hésitez pas et précipitez-vous sur la coppa, le proscuitto, le Serrano, le San Daniele, le Modène ainsi que le célèbre jambon de Parme. Côté jambons tricolores, notons les célèbres jambons de Bayonne, des Ardennes, d’Auvergne et de Savoie, parmi lesquels le jambon d’Aoste (contrairement à la croyance populaire, il n’est pas italien mais produit dans la ville d’Aoste, en Isère). La Suisse a aussi sa spécialité : la viande des Grisons.

Pancetta
La Pancetta est une sorte de bacon italien. Poivré et assez épicé, la pancetta est roulée sur elle-même pour former un gros saucisson. En Italie, vous rencontrerez souvent la pancetta dans les fameuses spaghetti alla carbonara. On la trouve de plus en plus en France. Elle se conservera 3 semaines au réfrigérateur.

Saucissons secs

Vus êtes heureux d’habiter la France, vous les amateurs de saucissons secs, e pays qui en présente la plus grande variété, n’est-ce pas ? La plupart des régions françaises ont leurs spécialités de saucissons secs. Ainsi, vous pourrez vous régaler en Ardèche, à Lyon, en Arles, en Lorraine… Aux noix, aux herbes, poivrés, aux fruits rouges, au fromage : vous ne saurez plus où donner du palais. Entre autres, découvrez le fuseau, la figatelle, la longanisse, la miche, le galet, le pavé, la rouelle, le chaudin, la rondelle, le magot, le salpicon, la salamanque…