Qu’elle soit commune, des sables, de roche ou du Sénégal, la sole est par excellence l’aliment équilibré et délicieux qui contentera toutes vos envies diététiques et énergiques !

Appréciée depuis l’Antiquité, la sole a, à juste titre, la réputation d’être l’un des poissons les plus savoureux et les plus sains qui existent. Maigre, très digeste, cet aliment nous apporte de nombreuses protéines d’excellente qualité indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. La sole contient du calcium, du phosphore, ainsi que du fer pour l’énergie. Sa chair fine, tendre et fondante nous fait craquer d’autant que son faible apport calorique nous incite à la déguster sans retenue ! Alors avant de vous précipiter pour l’acheter dans votre supermarché ou sur les étals des marchés, sachez qu’il existe presque quatre variétés de soles vendues en France : le céteau dont la taille varie entre 10 et 18 cm, la sole du Sénégal ou de roche qui a la particularité d’avoir une chair ferme et de grosses écailles, la sole des sables à la chair moins fine, et enfin, et surtout, la sole commune : la plus raffinée et la plus onctueuse de toutes !

Une sole fraîche se reconnaît à sa peau très adhérente, brillante et de couleur unie. Ses branchies sont bien rouges et ses yeux ne doivent pas être enfoncés dans les orbites. Enfin, une chose infaillible pour être sûr de sa qualité : sa face inférieure doit être absolument blanche ! Ça y est, maintenant que vous l’avez bien choisie, demandez à votre poissonnier qu’il la prépare, cela vous fera gagner un temps non négligeable ! Conservez-la au congélateur ou cuisinez-la dans la journée. Vous pouvez la consommer entière ou en filets, la cuire à la poêle, au four, au gril, à la vapeur ou au court-bouillon : toutes les cuissons conviennent pour révéler la saveur de sa chair tendre et délicate ! Et il existe des dizaines de recettes pour la savourer : sole meunière bien sûr (au beurre), mais aussi normande (à la crème), mistral (panée et aux tomates), à l’indienne (au yaourt et au cumin)…